Ahh... le Matcha !
Cet ingrédient à la fois bon pour la santé et magique : les connaisseurs saliveront à la vue de sa couleur verte !
Pour ceux qui ne connaissent pas, le Matcha (抹茶) est de la poudre très fine de thé vert, broyée entre deux pierres, quand la tradition est respectée...
Très utilisé au Japon, le matcha est requis pour la cérémonie du thé mais également très présent dans la cuisine japonaise : mochi, glaces, wagashi (和菓子, pâtisserie japonaise).
N'hésitez pas à l'utiliser dans vos réalisations culinaires, mais attention au dosage !
Les ingrédients
La brioche
300g de Farine (T55)
30g de Sucre
4g de Sel
6g de Levure à pain (1 sachet)
30g de Beurre
210ml : 1 œuf + lait
Pâte de matcha
20g de Farine (T55)
5g de Fécule (mais ou patate)
40g de Sucre
6g de Matcha
40g de Lait concentré
80g de Lait
1 Blanc d'œuf
10g de Beurre
Réalisation
Pour
Difficultée
120 min.
4 pers.
Moyenne
La recette
La pâte de Matcha
- On va commencer par la pâte de Matcha, car il y a un temps de durcicement, qui vous permettra de réaliser la briocheTamisez la farine et le matcha
- Mélangez la farine, sucre et matcha tout en ajoutant, petit à petit, le lait concentré et le lait
- Faites cuire 1min30 au micro-onde (800W)
- Mélangez bien et ajoutez le blanc d’oeuf
- Faites cuire encore 1min au micro-onde (800W)
- Mélangez bien et ajoutez le beurre afin d’obtenir une pâte bien lisse
- Étalez votre pâte sur un film alimentaire et laissez le tout refroidir au congélateur, jusqu’à durcissement
La brioche Matcha
On va maintenant passer à la brioche matcha (ces 2 premières étapes peuvent être entièrement réalisées en machine à pain, programme pâte levée ou dough) :
- Mélangez tous les ingrédients et Pétrissez tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus (c’est assez long, n’hésitez pas à utiliser un robot ou une machine à pain !)
- Premier temps de repos de la pâte (1ère fermentation) : laissez la reposer 30-45 min à la température de 35°C (aidez vous du soleil s’il fait beau, ou encore du four ou machine à pain)
- Laissez reposer la pâte une nouvelle fois 15min, mais à température ambiante
- Étalez la pâte (brioche) au rouleau
- Sortez votre pâte de matcha et recouvrez la pâte (brioche) avec la pâte de matcha et pliez 2 fois en 4, comme pour réaliser une pâte feuilletée
- optionnel : si vous voulez une brioche torsadéCoupez la pâte en deux et mettez la dans un moule en tordant
- Dernière fermentation à 35°C : 50 min jusqu’à ce que la pâte ait doublé
- Faites cuire 20 à 30min à 200°C
Une recette assez longue à cause de la brioche, mais l'important ici est la réalisation de la pâte de Matcha, les plus impatients pourrons tout à fait utiliser une préparation à brioche du commerce, mais bien sûr, rien ne vaut la brioche maison :-)
À NOTER : le matcha peut s'acheter en épicerie japonaise ou dans les magasins spécialisés en thé, mais sachez que ce n'est pas donné et qu'il faut compter entre 15€ et 25€ pour 20g à 50g selon la qualité du matcha.