Recette japonaise – Le fameux Melon Pan (メロンパン)

こんにちは！
最近、子供たちのリクエストに答えてメロンパンを時々作ってます。本場のメロンパンには負けますが、フランス人にも好評なのでレシピ公開します♪

Bonjour!
À chaque du retour du japon, je fais souvent des melon pains, parce que mes enfants adorent et ils me demandent d'en faire. Ce n'est pas exactement le même qu'au Japon, mais je pense, qu'après tous mes essaies, ma recette est quand même aboutie.

J'espère que vous apprécierez ;)

La recette

【クッキー生地】
①バターはレンジで溶かさないように軟らかくなるまでチン。粉類は合わせてふるう、もしくは泡だて器でよく混ぜておく。
②バターに砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。
③溶いた卵を少しずつ加える。
④粉類を加え、さっくり混ぜる。（ヘラですべての粉を混ぜ合わせるのが何気に大変なので、私はフードプロセッサーに入れてガガー！と混ぜちゃいます）
⑤サランラップに包んで平たく形を整えたら冷蔵庫（お急ぎの場合は冷凍庫で1時間）で2時間ほど休ませます。

【パン生地】
パン生地作りに取り掛かる前に2時間休ませたクッキー生地を冷蔵庫から出しておきます。重さを量り10分割して丸めておきます（小さいメロンパンがお好みの場合は16分割くらいで）。
①水と卵→粉類→砂糖とイーストの順に入れてスタート、低速10～15分→高速5分。高速にしたら塩、やわらかくしたバターを加えて生地につやが出るまで捏ねます。
②2倍に膨らむまで一次発酵（急いでない方は冷蔵庫で）。
③生地の重さを量り、10分割（もしくは16分割）
④丸めてベンチタイム15～20分
⑤サランラップを2枚用意し、間にクッキー生地をはさんで丸く伸ばします、ある程度均等に伸ばしたら手で外側（ふち）が薄くなるように伸ばすとキレイに包めます。
⑥パン生地を丸めなおし、伸ばしたクッキー生地の上に乗せ密着するようにしっかり包む。
⑦「クッキーを伸ばす→パン生地を丸めなおす→包む」を繰り返す。
（私はこの時点で冷凍します）
⑧（ナイフで切り目をつけて）ボールにグラニュー糖を入れ、クッキー生地の表面に砂糖がつくようにしっかり押し付けます。
⑨暖かい場所で2倍に膨らむまで二次発酵 （私は少し温めたオーブンで発酵させてます）
⑩170度に温めたオーブンで10分ほど焼成。焼き色がつかないように注意！色づく直前で出します！！

【ポイント】
●クッキー生地は早めに冷蔵庫から出して常温に戻しておくと扱いやすいです。
●捏ね上げの時点で生地がゆるいときは、一次発酵中に2、3回生地を折り曲げると生地がしっかりします(Rabat)
●冷凍したパンは常温解凍し、クッキー生地が十分解凍してからグラニュー糖をまぶしてそのまま二次発酵させます。

【Pâte à biscuit】
① Préparez un beurre mou en le chauffant au micro-onde, petit à petit. Tamisez les ingrédients secs ou mélangez-les au fouet.
② Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
③ Ajoutez l’œuf battu, petit à petit.
④ Ajoutez les ingrédients sec et mélangez avec une spatule. (Ce mélange demande beaucoup de travail, je mélange donc dans le robot.)
⑤ Filmez la pâte et gardez-la au frigo pendant 2H  (Vous pouvez la mettre au congélateur pendant 1H, si vous n’avez pas le temps).

【Pâte à Pain】
Sortez la pâte à biscuit, préalablement réfrigérée, puis pesez et divisez la en 10. Enfin, réalisez 10 boules avec ( ou 16 si vous préférez un petit melon pain).
① Dans le cuve du robot,  mettez les ingrédients dans l’ordre : l’eau et l’œuf, la farine, le sucre et la levure. Pétrissez pendant 10-15 minutes en vitesse lente, ensuite 5 minutes en vitesse rapide en ajoutant le sel et le beurre mou et continuez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle pas.
② Laissez fermenter pour le premier pointage jusqu’à ce que la pâte double de volume (Si vous avez le temps, laissez reposer au frigo).
③ Pesez et divisez en 10 pâtons (ou en 16)
④ Façonnez en boule et laissez reposer 15-20 minutes pour la détente.
⑤ Prenez une boule de pâte à biscuit et aplatissez-la entre 2 films alimentaires (Aplatissez encore plus fin le bord, avec les doigts).
⑥ Façonnez la pâte à pain en boule, encore, puis posez-la bien au milieu de la pâte à biscuit et recouvrez bien, sans avoir des boules d’air.
⑦ Répétez ces étapes, pour tous vos pâtons「Aplatir→Façonner→Couvrir」(Je congèle à ce stade-là).
⑧ Faites une déco avec le dos d’un couteau, délicatement, et appuyez bien (mais gentiment) dans le bol où vous avez mis du sucre cristal.
⑨ Laissez fermenter, pour la deuxième fois, jusqu’à ce que la pâte double de volume, dans un endroit assez chaud (Personnellement je laisse pousser dans le four, que j’ai chauffé préalablement).
⑩ Enfournez à peu près 10 minutes, à 170°. Surveillez bien et sortez juste avant que le pain ne colore!

【Conseils】
● Sortez la pâte à biscuit du frigo bien en avance pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
● Si votre pâte à pain est trop souple, donnez-lui 2 ou 3 rabats (plis), pendant la première fermentation.
● Vous pouvez laisser décongeler à température ambiante et une fois que c’est bien décongelé, reprenez les étapes dans l’ordre.